Der Waldhonig ist ein sogenannter Honigtauhonig. Der Unterschied zum Blütenhonig liegt im Sammelgut der Bienen: Während Blütenhonig aus süßem Blütennektar entsteht, sammeln die Bienen für Waldhonig den von anderen Insekten ausgeschiedenen Honigtau – ein zuckerhaltiger Pflanzensaftüberschuss, der auf Blättern und Nadeln zurückbleibt.

Der Waldhonig ist meist kräftiger, malziger und weniger süß als Blütenhonig. Viele beschreiben den Geschmack als würzig, harzig oder karamellig.

Honigtauhonig ist meist etwas dunkler als Blütenhonige, teilweise sogar außergewöhnlich dunkel. Ein weiteres Merkmal von Waldhonig ist seine Konsistenz, denn cremig gerührt wird reiner Waldhonig eher selten angeboten.

Waldhonig eignet sich besonders gut zum Verfeinern von herzhaften Speisen wie Marinaden, Käseplatten oder Wildgerichten. Auch als aromatischer Brotaufstrich und zum Süßen von Tee oder Joghurt ist er ideal – vor allem, wenn man einen kräftigen, würzigen Geschmack bevorzugt.

Die bulgarische Wald- und Gebirgslandschaft gilt als Hotspot ökologischer Vielfalt. Im Naturpark Strandza, einer der ursprünglichsten Regionen Europas, entwickelte sich einst die sogenannte „Armenische Eiche“ – die Ureiche aller europäischen Eichenarten.

Unser Waldhonig stammt genau aus dieser bewaldeten, unberührten Bergregion. Dort wird er von einem erfahrenen Bio-Imker geerntet, der gleichzeitig leidenschaftlicher Naturschützer ist.

Der Naturpark Strandza ist ein zusammenhängendes Schutzgebiet mit großer Artenvielfalt. Von hier stammen jährlich nur etwa 25–30 Tonnen Waldhonig – eine kleine Menge, wenn man sie mit dem üblichen Honigangebot vergleicht. Deshalb gilt dieser Honig als echte Rarität, die du in kaum einem Supermarkt findest.