Rezept: Selbstgemachter Rhabarbersaft für Sommerschorle

Für die klassische Rhabarberschorle wird oft Rhabarber-Sirup verwendet. Dabei wird der Rhabarber vorher mit Zucker und Wasser eingekocht. Bei meiner Variante verwende ich selbstgemachten Rhabarbersaft, der frei von raffiniertem Zucker ist und anschließend bei Bedarf mit etwas natürlichem/naturbelassenem Honig (ich verwende hier unseren BIO-Akazienhonig, geht aber auch super mit unserem BIO Sommerblütenhonig) gesüßt werden kann. 

Unten findet ihr zwei Rezepte, eins für den Rhabarbersaft und eines für die erfrischende Rhabarber-Schorle. 

 Aktuell findet man noch in nahezu jedem Supermarkt oder Markt frischen Rhabarber. Wir haben hier Rhabarber aus dem Garten verwendet. 

Tipp: Wer einen Garten, aber noch keinen Rhabarber hat, dem kann ich dieses Gemüse (ja, es ist tatsächlich ein Gemüse) wirklich sehr empfehlen. Es trägt jedes Jahr, ist pflegeleicht und sieht auch noch toll aus. 

Die Rhabarber-Saison ist etwa von April bis Juni. Eine alte Bauernweisheit besagt, dass nach dem Johannistag (dieses Jahr am 23. Juni 2021) kein Rhabarber mehr geerntet werden sollte. Zum Einen soll sich ab diesem Zeitpunkt der Oxalsäuregehalt vom Rhabarber erhöhen, zum Anderen ist das der Stichtag zur Regeneration vom Rhabarber. Dieser muss nämlich auch kräftig durch den Winter kommen, damit er auch im nächsten Jahr kräftig wachsen kann. 

Oxalsäure: Rhabarber enthält viel Oxalsäure (460 mg pro 100 g), weshalb man noch folgendes beachten kann:

• Je früher die Ernte, desto weniger Oxalsäure
• Rote Stiele sind "süßer/milder" im Geschmack und haben auch weniger Oxalsäure
• Die Blätter enthalten besonders viel Säure, weshalb diese nicht verzehrt werden sollten. 

Rezept Rhabarbersaft & Rhabarberschorle

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Portionen

4-5

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Zubereitungszeit

20 Minuten

Zutaten

Zutaten Rhabarbersaft

• 250 g Rhabarber
  

• 500 ml Wasser

• 1/2 Zitrone 

Zutaten Rhabarberschorle

• Honig, hier: Akazienhonig

  🛒

• Sprudel (mit viel Kohlensäure)

• Eiswürfel

• frische Limette (optional)

• Minzblätter (optional)

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Zubereitung

Zubereitung Rhabarbersaft

1. Rhabarberstiele waschen und ungeschält klein schneiden
   

2. Rhabarber zusammen mit der doppelten Menge Wasser und dem Saft einer halben Zitrone in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen

3. Anschließend das Ganze mit einem Sieb oder Passiertuch abseihen. 

4. Frischen Rhabarbersaft abkühlen lassen und anschließend als Saft oder Schorle servieren. Der Rest lässt sich für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Zubereitung Rhabarberschorle

1. Glas bis maximal zur Hälfte mit Rhabarbersaft füllen, Honig dazugeben und gut verrühren bis sich der Honig gut gelöst hat

2. anschließend Eiswürfel vorsichtig ins Glas geben

3. (optional) einen Spritzer frischen Limettensaft einer viertel Limette hinzugeben

4. Glas mit Sprudel auffüllen

5. Mit etwas Minze garnieren, servieren und genießen!

Schau dir das Rezept als Video an

Über den Autor

Kristina Luft

Kristina ist bei beegut seit Stunde 0, trinkt mehr (Wild-)Kräutertees als Wasser und stolze Besitzerin eines Hochleistungsmixer mit 3 PS (!).