Honig entsteht ausschließlich aus süßen Pflanzensäften (Nektar), die von Bienen gesammelt werden. Das deutsche Lebensmittelrecht definiert dies ganz klar, denn ansonsten wäre es ja einfach: Der Imker füttert sein Bienenvolk mit einer Zuckerwasserlösung und als Ergebnis verkauft er Honig, obwohl es kein Honig ist. So funktioniert es nicht.
Neben dem allgemeinen Gesetz zum Lebensmittelrecht greift noch die “Deutsche Honigverordnung” regulierend ein, was Honig ist und sein sollte. So sind auch die vielen Honigsorten ein Thema, denn die Produktbezeichnung unterscheidet sich nach Herkunft, Gewinnungsart, Angebotsform oder Verwendung. Die erste Unterteilung von Honigsorten kategorisiert sich in zwei Gruppen: Waldhonig (Honigtauhonig) und Blütenhonig.
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Sammeln Bienen Nektar, entsteht daraus Blütenhonig. Bei Waldhonig wird hingegen Honigtau gesammelt. Dabei handelt es um die süße Substanz, die Kleinstlebewesen wie Blattläuse oder Blattflöhe ausscheiden. Die kleinen Insekten ernähren sich von den süßen Pflanzensäften und hinterlassen nach der Verwertung einen klebrigen Film auf Blättern, Nadeln und dünnen Zweigen, der als Honigtau von Bienen eingesammelt wird.
Waldhonig aus Tannenwäldern ist beispielsweise immer Honigtauhonig – du erkennst ihn an seiner etwas dunkleren Farbe und seinem würzigen Geschmack.
Möchte ein Imker seinen Honig als Sortenhonig verkaufen, muss dieser zu mindestens 60 Prozent aus der Tracht der angegebenen Sorte stammen. Mit “Sorte” sind Bezeichnungen wie etwa “Rapshonig” oder “Sonnenblumenhonig” gemeint. Das bedeutet, dass der eingetragene Nektar der Bienen hauptsächlich (zu mindestens 60 %) von Rapsblüten (Rapshonig) oder Sonnenblumen (Sonnenblumenhonig) besteht.
Kann der Imker keine Sortenreinheit nachweisen, ist der Honig deswegen nicht minderwertig, sondern beinhaltet eben eine Nektarmischung, die dann zum Beispiel als Blütenhonig, Frühjahrshonig oder Sommerblütenhonig verkauft wird. Somit werden diese Honigsorten in die Gruppe eingeteilt, die der botanischen Herkunft zuzuordnen sind.
Weiter gibt es Honig, der nach der Gewinnungsart eingeteilt wird, etwa Schleuderhonig, Wabenhonig oder Presshonig.
Wird Honig beispielsweise der Industrie zur Verfügung gestellt, spricht man von der Verwendung als Backhonig.
Zum nachlesen: https://deutscherimkerbund.de/userfiles/downloads/satzung_richtlinien/Merkblatt_Sorten_3_4_neu.pdf
Neben den Unterscheidungen nach botanischer Herkunft gibt es nach der Honigverordnung noch die Kennzeichnung nach dem Herstellungsverfahren. Meist wird eines der folgenden vier Verfahren zur Honigproduktion angewandt:
Im Grunde ist jeder Honig direkt nach der Ernte und beim Schleudern flüssig. Je nach Honigsorte beginnt der eine Honig früher, der andere später zu kristallisieren. Das hängt mit dem enthaltenen, natürlichen Zuckeranteil zusammen. Rapshonig beispielsweise kristallisiert sehr schnell aus, er wird also hart und fest - wenn man ihn lässt. Da der Prozess der Kristallisierung nicht gleichmäßig verläuft und sich so grobe Zuckerkristalle bilden können, wird der Honig vom Imker gerührt. Dadurch zerstoßen sich die Zuckerkristalle und bilden einen feinen, cremigen Honig aus. Ob cremig gerührt oder klar - beide Arten gehören für Honigfreunde auf den Frühstückstisch. Genau wie verschiedene Honigsorten, die je nach Region als Spezialität gelten.
Wir sind ein junges Unternehmen aus der Ostalb, unsere zwei Gründer entdeckten vor einiger Zeit Bienenprodukte für uns.
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